☕יולי בעולם הספיישלטי — חזרה לפולים עצמם

בזמן שחצי עולם מתלהב מתמונות על קצף, שוטים של קפה בצבעי חד־קרן ומכונות אוטומטיות שעושות קולות של חללית, עולם הקפה הספיישלטי מזכיר לכולם למה בכלל התאהבנו בקפה: כי יש פולים טובים, חקלאים טובים — והסיפור האמיתי קורה באדמה.

🌱הכוכב האמיתי: הזן והחווה

החידוש הכי משמעותי ביולי לא הגיע ממדפסת קצף, אלא מהשדות. יותר חוות חוזרות לזני מורשת — Typica, Bourbon, Gesha — ומשקיעות במחקר גנטי כדי לחזק אותם מול אקלים הפכפך. למה זה משנה? כי ברגע שהפול יציב יותר לשינויי אקלים, החוואי יכול לגדל פחות עם יותר טעם — בלי לפוצץ את השדה בכימיקלים.

בכנס World of Coffee 2025 בז’נבה, הדגש היה ברור: פחות בלנדים תעשייתיים, יותר Microlot עם סיפור, טרואר, גובה מדויק ופרופיל טעם שחותם על הלשון ולא מתפוגג אחרי שני לייקים.

📍Single Origin זו לא סיסמה – זו הבטחה

מכירות של Single Farm עלו החודש בכ‑30% ברחבי קליות בוטיק באירופה ובארה״ב. גם בישראל, יותר חנויות קפה קטנות מביאות שקיות עם שם של חווה ולא רק של מותג. התוצאה? הלקוח רואה בעיניים מי גידל, איפה, מתי נקצר — ויודע למה הוא משלם 30 שקל יותר לשקית.

☕איך שותים את זה ביולי? פילטר חוזר לחזית

לא במקרה שיטת V60, Chemex ו־Aeropress זוכות לעדנה מחודשת. לא כי המכונות הפסיקו לעבוד — אלא כי אנשים רוצים לשלוט בטעם. לדעת איך בדיוק הפילטר חושף את הפול, איך מים בטמפ׳ נכונה מוציאים חמיצות של דובדבן ולא הופכים אותה למרירות של אספרסו גרוע.

האלוף האירופי בבריסטה, חואן סבסטיאן אורטיז, ניצח החודש עם V60 ו־Gesha קולומביאני. אז אם זה טוב מספיק לתחרות עולמית — זה טוב מספיק לבוקר שלך בבית.

🍯תסיסה, Aging וכל מה שבאמצע

מגמות ביולי לא עצרו בקלייה בלבד: יותר קליות קטנות משחקות עם עיבודים אלטרנטיביים — aging בחביות וויסקי, תסיסות אנארוביות עם שמרי יין, או תהליכי honey שמשאירים מתיקות טבעית.

הכול בשביל לייצר גוונים חדשים של טעם. זה לא “בטעמים”, אלא עומק טבעי — בלי סירופים מיותרים.

🌍גם אקולוגיה על השולחן

יותר מותגים הציגו דוחות פחמן, QR על כל שקית שמראה בדיוק מי קטף ומה הדרך מהחווה לספל. בלוקצ’יין, שקיפות מלאה, ובעיקר פחות Greenwashing. כי בספיישלטי, מי שלא שקוף — פשוט לא שורד.

בשורה התחתונה

יולי היה תזכורת קטנה וחדה: Specialty Coffee לא בנוי על טרנדים של אינסטגרם — אלא על הרבה אדמה, מים, שמש, חקלאים עקשנים וקליות שמבינות טעם. כל השאר? תוספות.

📚רשימת קישורים קשורים

• דו״ח מגמות SCA 2025

• World of Coffee – מה חדש

• Gustatory – טעימות יולי 2025

• פאנל Direct Trade ומיקרולוטים

• Cup of Excellence – שקיפות וחדשנות