סערות, טעמים וחידושים: מה קורה עכשיו בעולם הקפה הספיישלטי?
- Chacho's Cafe
- 1 באוק׳
- זמן קריאה 4 דקות
“סערות, טעמים וחידושים: מה קורה עכשיו בעולם הקפה הספיישלטי?”
כולנו יודעים: מאחורי כל ספל קפה טוב מסתתר סיפור — של חקלאים, של מטע, של יובלות, עיבודים מיוחדים ובחירה מודעת. אבל בעולם הספיישלטי, שבינינו – לא מדובר רק בסיפור – זה שינוי אקולוגי, חברתי, טכנולוגי. אז מה חדש עכשיו?
הנה מה שמענין אותי כרגע, והכי חשוב – מה משפיע גם על מה שתשפוך בספל שלך.
מלחמות שינוע ומסים – כשהפול בדרך סוערת
בשבועות האחרונים הגיעה ידיעה מבלייזרים – ארה״ב הטילה מכס של 50% על מוצרים מברזיל, וזה פוגע בייצוא הקפה באופן קיצוני. עבור רבים מבתי הקלייה בארץ ובעולם, ברזיל היא מקור מרכזי לפולים איכותיים. אם היצוא לברית־המועצות הגדולה – כלומר לארה״ב – יורד ב־70% כפי שפורסם, זו האטה שמרעידה שרשרת שלמה, כולל מי שמקורו באסיה, אפריקה ואמריקה הלטינית. (Reuters)
מה זה אומר לנו?
ייתכן שנטען יותר לשלל אזורי גידול אלטרנטיביים (קולומביה, אתיופיה, הונדורס וכו׳)
מחירים משתנים בקצה התמחור
שינוי במגמות אספקה – מקשרים ישירים, פחות שותפויות מסורתיות
וכאן משהו פרדוקסלי: דווקא קפה מאוד ייחודי – Jacu Bird coffee (כן, קפה שעובר דרך מערכת העיכול של ציפור ה־Jacu בברזיל) – דווקא מרוויח מהמצב, שכן הוא פטור ממס כזה או אחר, ולא מושפע מהירידה הכללית ביצוא. Reuters
“קפה במועדון” – בוטיק לכל מי שמנוי.
טרנד שמתחיל לתפוס תאוצה הוא מודל חברות קלייה ומועדונים – שלא מדובר רק בלקוח זמין, אלא במי שמקבל גישה למלתחות, להגיע עם פולים לבד ולקלות בעצמו, או לבחור שילובי תערובות ייחודיות.בדרום חצי הכדור נפתח מפעל קלייה ענק בשם Roasting Club, ברמת קיבולת של למעלה מ־100,000 ק״ג בשבוע – והוא מאפשר ללקוחות פרטיים ועסקיים קלייה, שילוב אריזות, התנסות. The (Daily Telegraph) מה שמעניין פה מבחינת עולם הספיישלטי הוא שלאורך זמן מקשים לבתי קפה להתבלט – אם כל אחד יכול לקלות לעצמו בתמחור קרוב – היצירה המותגית, ההפרדה, הערך המוסף – הם אלה שיבדלו.
אירועי־על של הקפה – כן, זה עוד קורה
כמובן, לא הכל קשור לכאוס עולמי – יש גם רגעים שהענף מזנק ממכרזת לתצוגה.ה־SCA (Specialty Coffee Association) הכריזה שהבכורה הבאה תתקיים בטוקיו ב־2027, ותארח גם את אליפות הבריסטות העולמית (World Barista Championship). Specialty Coffee Association+1
מעניין במיוחד הוא המעבר של תערוכת Specialty Coffee Expo בארה״ב – שמה שלה ישתנה ל־“World of Coffee” – כדי לשקף ממד גלובלי יותר.
גם בג׳נבה התקיימו תחרויות אומנות לטאות (Latte Art) עם עשרות אמנים, שזו כבר לא רק שאלה של איך יוצרים לב בלבן – אלא במהירות, בטכניקה ובהבעה.
מה קורה בישראל?
אין להביט רק מעבר לים — גם אצלנו יש מה לשים לב אליו:
נספרסו בישראל בחרה לא להגביר מחירים על קפסולות למרות גל עליות עולמיות, אבל הודיעה שהיא תקטין את הכמות בחלק מהמוצרים – כך שהאלמנט של “כמות קפסולה ליחידה” מוכנס למשוואה הכלכלית. Ice
המנכ״לית של נספרסו ישראל מדגישה שהישראלים אוהבים “לחוות” – לא לקפוץ לקפה סטנדרטי, אלא להבין תערובות, ארצות מוצא, פרופילי טעם. ynet
מגזין “שותים” זיהה טרנד של “קפה ירוק” – ניסיון להקטין עיבודים, להשתמש בשיטות ידידותיות לסביבה, פחות תהלוכות כימיות. מגזין שותים
ועוד פתיחה מעניינת: בנווה צדק, תל־אביב, נפתח בית קפה בשם Apollo – עם פולים ספיישלטי מקומיים, קונספט של גל השלישי, אווירה “חופשית” יותר. מגזין שותים
בישראל, כמו באמריקה הלטינית, יש מרוץ בין הצמיחה של חנויות קפה קטנות לבניית זהות מותגית בתנאים תחרותיים. מה שבאמת יבדיל – לא רק טעם טוב, אלא חוויה, שקיפות, סיפורים אמיתיים.
תגובות מצד הקהילה – מה אומרים ברדיט ורשתות מקצועיות
אין סיפור מקיף בלי הקהילה שמדברת. הנה כמה דברים שמעניינים אותי:
יש תחושה עזה של “shrinkflation” בקפה – המחיר לפי שקילה נשאר דומה, אבל גודל השקית קטן. Reddit
רבים מהקליינים הקטנים אומרים: “אנחנו קונים פולי קפה ירוקים במקום קפה קלוי כדי לשלוט במחיר ולהיות פחות תלויים בקלייה של אחרים.” Reddit
בזמן שהעלויות עולות (הובלה, אריזה, אנרגיה), חלק מהקליינים מנסים “להישרדות” – לעבוד בשולי רווח נמוכים או אף להפסיד בטווח הקצר כדי לשמר נאמנות לקוחות. Reddit+1
כמה מתחזיות 2025 מדברות על כך שתערובות “פרמיום קומודיטי” יהפכו להיות פחות נדירות – כלומר, לקוחות עשויים לראות פחות פולים אולטרה-ייחודיים ויותר פולים שזכו לתהליך שיפור בתוך קטגוריית ה־commodity.
סיכום – מה לקחת איתך לכוס הבאה שלך?
אם הייתי רוצה להגיש לך מסר אחד – הוא זה: עולם הקפה הספיישלטי מתמודד עכשיו עם שינויים מבניים — לא רק טרנד חולף.להלן מה שאני חושב שחשוב שתדע:
אל תהיה מופתע אם תערובות פולי קפה מסורתיות שעלותן גבוהה ייעלמו או יתערבבו עם פולים “קרובים באיכות”
תעקוב אחרי הקליינים המקומיים – אלה שלוקחים סיפור, תחום ייחודי, או מקור נדיר – הם אלה שישרדו
זכור: חוויה + שקיפות + מקור – אלה השמות המשחקים
ולבסוף – כשאתה בקפה, תנסה לשאול: מאיפה הגיע הפול הזה? מי עשה את התהליכים? מה הסיפור שמאחורי הכוס?
אם תרצה, אני יכול לשלוח לך גם גרסה מרוכזת (לבלוג, לרשתות חברתיות) או להציע כותרות קופצות מתוך הכתבות כדי שתוכל לבחור בעצמך. רוצה שאכין לך עשר כותרות “מגניבות” מהכתבה הראשונה שתוכל להשתמש באתר שלך?
חדשות הקפה האחרונות
תגובות